Tarte ossète - 9 recettes

La tarte ossète est préparée selon une recette simple, mais le plaisir est énorme: juteux, bourré en bouche, nourrissant, mais en même temps, des gâteaux plats et légers conviennent à toutes les soirées et conviennent au petit-déjeuner et au dîner de fête. Et ils sont très bien servis lors d'événements où il y a un préjugé sur le buffet. Et ils vont "avec un bang" comme plat principal! Quels secrets aideront à faire des tartes pour qu’elles soient considérées comme la meilleure hôtesse?

Tartes ossètes - recette traditionnelle

En Ossétie, aucune société n'est reconnue comme une bonne femme au foyer par une société tant qu'elle n'a pas maîtrisé l'art de cuire des gâteaux. Là-bas, ce plat est un culte sans lequel les mariages, les naissances, les commémorations, c’est-à-dire que tous les événements humains importants ne sont pas concevables. Les exigences principales pour les gâteaux - ils doivent être minces, avec une garniture juteuse et abondante. Gâteaux mal roulés, manque de garniture - tout simplement inacceptable. Des ingrédients pour les tartes sont disponibles, mais ici, comme on dit en Ossétie, il est très important de les préparer avec une bonne humeur et des pensées pures. Le reste est toujours à portée de main.

Pour la recette traditionnelle, nous aurons besoin de:

  • lait - 3 tasses (vous pouvez prendre chèvre, mouton, vache);
  • 3 cuillères à soupe ghee;
  • 2 cuillères à soupe l levure;
  • 1 cuillère à soupe l le sucre;
  • 1 cuillère à café les sels;
  • 1-2 kg de fromage ou de fromage mariné.

Le plus important est de pétrir la pâte correctement. Pour ce faire, vous devez tamiser la farine à travers le tamis (en laissant un verre à verser), en formant une petite colline sur le plateau ou dans la vaisselle. Au centre de la colline, nous faisons une pause. Incorporer un verre de lait tiède, de sucre, de sel, de beurre et de levure, puis verser le mélange au centre des lamelles de farine.

Pétrir soigneusement les composants jusqu'à obtention d'une consistance uniforme: il devrait être moyennement visqueux et ne pas coller aux mains. Couvrir le tout avec une serviette et laisser la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. Et alors seulement, il est important de bien pétrir la pâte en ajoutant le reste de la farine et en laissant encore 30 à 40 minutes.

Un conseil important pour tous ceux qui ont décidé de faire des tartes pour la première fois: assurez-vous de suivre les proportions et la séquence des actions! Ensuite, lorsque vous «remplirez» votre main, le processus ira certainement plus vite: vous apprendrez à sentir la pâte, ce qui signifie que vous pourrez changer les proportions vous-même.

Pendant ce temps, la pâte colle, préparez le remplissage. Les gâteaux traditionnels - appelés "Houblibah" et "Habizgin" - sont cuits avec du fromage mariné, qui est simplement frotté sur une râpe grossière. Le fromage peut simplement être pétri, de sorte qu'il devienne une masse de fromage appétissante. Il arrive que le fromage soit trop salé: il est ensuite trempé dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel. Si vous voyez que le fromage est assez dense, mais que sa structure n’est pas grasse, ajoutez un peu de beurre (deux cuillerées à soupe suffisent). Lorsque le remplissage est prêt, nous commençons à mouler les gâteaux.

Abaisser le gâteau en répartissant uniformément la pâte du centre vers les bords. L'épaisseur de la pâte sur toute la surface doit être la même: environ 1,5 cm.Et maintenant, on étale la farce en la répartissant uniformément sur toute la surface (on laisse sur les bords 3-4 cm pour les "marmites"). Il reste à lever les bords et à les ramasser avec précaution vers le centre, en essayant de les fixer. Au centre, il est préférable de laisser un petit trou pour que la vapeur sorte pendant la cuisson. Il reste à transférer soigneusement les gâteaux dans le plat de cuisson et à les aplatir légèrement pour lui donner la forme d’un gâteau plat. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le faire avec vos mains - à votre discrétion.

Le diamètre idéal de la tarte ossète est de 30 cm.

Il reste à graisser les tartes avec du jaune (peut être un thé noir fort), cuire au four à une température de 220 degrés pendant 15 minutes jusqu'à coloration dorée. Les pâtisseries finies sont abondamment arrosées de beurre (parfois remplacées par de la crème riche): elles trempent la pâte et lui confèrent un jus délicieux et onctueux. Dès que l'huile est absorbée, vous pouvez manger des gâteaux. Essayez de ne pas les manger avec vos mains!

Cuisiner avec du fromage à la maison

Il était une fois, les tartes étaient cuites sans levure, en utilisant uniquement de la pâte sans levain. Maintenant, la recette rappelle beaucoup plus les tartes russes: les ménagères mettent de la pâte sur le lait, la levure, ajout d'œufs et de beurre. Il est également permis d'expérimenter le remplissage au fromage et de remplacer le fromage ossète par de la féta, du fromage, du fromage Adyghe et tout type de fromage à pâte dure, et vous pouvez les mélanger dans des proportions égales.

Pour préparer:

  1. Pétrir la pâte dans la recette traditionnelle.
  2. Mélanger dans un récipient séparé feta, fromage, fromage Adygei.
  3. Cuire les tartes ossètes, cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu à l'intérieur.

La tarte au fromage ossète est particulièrement bonne avec les yaourts, katyk, airans. Mais en principe, vous pouvez le remplacer par du kéfir ou du lactosérum, à votre guise.

Avec des pommes de terre et du fromage

La tarte au fromage et aux pommes de terre est appelée "pomme de terre" en Ossétie et ce type de tartes est très apprécié des gens. Le secret est très simple: il est facile de prendre des pommes de terre en collation, d'aller au travail ou tout simplement pour un long voyage. Les gâteaux ne perdent pas leur charme froid ou chaud, ils fabriquent donc de très petits granulés.

Faire des tartes est très simple: pour le fourrage, le fromage et la purée de pommes de terre bouillie sont mélangés dans des proportions égales (vous pouvez le préparer à l'eau). Le fromage doit être assez fort, sinon les gâteaux seront sans levain. Si vous utilisez du fromage salé: vous ne pouvez pas le faire tremper, car les pommes de terre absorberont l'excès de sel et ce sera avec modération.

Nous faisons cuire à 200 degrés 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. Graisser généreusement les gâteaux avec du beurre fondu. Servi avec du lait chaud ou du thé.

Notre secret! Selon les règles en vigueur en Ossétie, les garnitures doivent être exactement deux fois plus que la pâte, sinon le plat perdra. Et pour préparer les tartes à plat, il est important de veiller à ce que la pâte ne se brise pas.

Aux oignons verts

La variation avec les oignons verts s'appelle "Kadyndzhin". La combinaison de fromage et d'oignons verts est considérée comme très fructueuse: les oignons donnent un goût juteux et une teinte épicée.

La tarte au fromage ossète et à l'oignon est préparée de la même manière que les versions précédentes. Mais il est important de choisir le bon oignon: les plumes doivent être jeunes, douces au goût et, en tout état de cause, non amères: sinon les gâteaux seront excessivement "oignons". Mais les verts appropriés donneront une légère saveur de "champignon", surtout si vous ajoutez un peu de beurre à la farce.

"Kadzyndzdzhiny" très aimé avec le thé épicé d'herbes de montagne, un peu de sucre avec du miel ou d'autres bonbons.

Avec du chou cuit

Kabuska dans la langue ossète "chou", de sorte que les tartes au chou et au fromage sont appelées ici "kabuszhdzhinami". Ces tortillas sont cuites au four dans la saison du jeune chou légèrement cuit dans une poêle, puis mélangées au fromage mariné.

La farce risque d'être fraîche et il faut pour cela ajouter du poivre noir, du piment rouge et d'autres épices. Une mise en garde importante consiste à utiliser du chou jeune et à le laisser mijoter uniquement sur du beurre fondu. Si vous prenez une variété d'hiver, le goût des gâteaux se révélera complètement différent.

Des traditions! Dans la patrie des tartes pendant les vacances, ils ont mis trois morceaux dans une assiette: trois gâteaux symbolisent trois éléments. Pour la table commémorative sur la table, il n'y en a toujours que deux.

Avec du poulet

La combinaison de fromage et de poulet en elle-même est très savoureuse. Si vous la préparez avec une garniture à tarte ossète, vous obtenez un plat juteux et tendre que les enfants aimeront beaucoup. Pour le test, nous utilisons la recette classique, mais sur le remplissage devra travailler dur.

Faites la farce comme ceci:

  1. Couper le poulet en cubes et faire revenir avec les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
  2. Dans une garniture à la viande chaude, trois de tous les fromages marinés. Idéalement, il devrait s'agir de fromage: la féta rendrait la garniture trop salée et le fromage Adygei - frais.
  3. Assaisonner avec les épices au goût.
  4. Nous faisons des gâteaux plats.
  5. Nous les faisons cuire à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Graisser le gâteau fini avec du beurre et couvrir avec une serviette sur le dessus: il devrait être légèrement séparé. Ce plat est idéal pour boire avec du vin rouge jeune.

Tourte à la viande de levure ossète

La tourte à la viande ossète est appelée "Pyggin". Il est toujours présent aux tables de fête, considéré comme un plat solennel. Mais, comme le montre la pratique, un tel plat peut facilement faire un dîner complet et très satisfaisant, même pour nourrir une grande famille.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • Toute viande (de préférence agneau, bébé veau).
  • Fromage mariné.
  • Un gros oignon.
  • Beurre.

Cuisson de la pâte selon la recette de base. Couper la viande en cubes, hacher finement l'oignon, ajouter le fromage et le beurre râpé. Cuire les tortillas et les faire cuire à 220 degrés 40 minutes. Graisser abondamment la tourte à la viande finie avec du beurre. Servi avec sauce tomate épicée, légumes verts, légumes frais.

La préparation de tartes classiques ossètes n'est jamais utilisée. La viande doit être coupée en petits cubes, dont la taille ne dépasse pas un demi-centimètre.

Avec du fromage cottage et des légumes verts

Tartes aux légumes verts et au fromage cottage - une version économique et savoureuse des gâteaux classiques. Nul besoin de chercher un fromage spécial: le fromage cottage donnera l’acidité, le piquant et les verts souhaités - saturez le gâteau d’une saveur épicée unique. Les légumes verts peuvent être utilisés n’importe lequel, mais il est particulièrement bon d’utiliser de la coriandre, du basilic, de l’estragon dans cette recette. Ils donnent une saveur et un goût oriental spéciaux.

Le fromage cottage doit être mélangé avec les légumes verts, le sel, le mélange, de sorte que la consistance de la garniture soit homogène. Ensuite, disposez tout comme dans la recette classique. Ces gâteaux plats sont cuits un peu plus vite - en seulement 15 minutes.

Comment cuisiner dans une cocotte?

Les tartes classiques ossètes sont cuites dans des fours spéciaux, et chic est leur cuisson au charbon de bois. Mais les ménagères modernes ont adapté la recette en l'adaptant à la mijoteuse.

De plus, un tel plat, en particulier à la vitesse de cuisson, et même un appareil intelligent lui-même régule la température et le temps de cuisson. Il est très facile de faire des tartes, mais ici il est important de calculer la taille des gâteaux en fonction du diamètre du bol multiple. Nous lubrifions le fond avec du beurre, déposons le gâteau, activons le mode "Cuisson" et attendons que le four sonne la fin du travail. Manger un gâteau avec une tasse de légumes et boire du thé aromatique fort au citron et aux herbes.

La recette de la tarte ossète, si elle semble laborieuse, n’est que la première fois: il suffit de la cuire une fois pour pouvoir ensuite répéter le plat encore et encore selon différentes variations. Soyez plus audacieux: utilisez de la citrouille, des courgettes, des feuilles de vigne, des flocons de betterave, des épinards et de l'oseille pour le remplissage, expérimentez différentes variétés de fromage. Nous sommes sûrs que les tartes vont sûrement prendre racine dans votre alimentation et seront mangées avec plaisir par le ménage.

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