Julienne de champignons et de poulet - 8 recettes

La julienne aux champignons et au poulet est une collation populaire qui doit son nom aux Français. Cependant, la composition est une invention purement russe. Une julienne aux champignons parfumée et délicieuse avec de la viande de poulet pourrait bien être un repas copieux pour le dîner. Et en tant qu'apéritif chaud, il est tout simplement magnifique. Le professeur Preobrazhensky, un connaisseur de la bonne cuisine russe, l'a recommandé pour un bon verre de vodka.

Julienne classique aux champignons et au poulet

En fait, le mot "julienne" traduit du français signifie le type de légumes à couper pour la soupe. Et rien de plus. Mais les amateurs russes de plats savoureux, et même présenter un plat avec chic, "avec candibober", est venu avec un nom si intelligent. Il a collé, est devenu synonyme de goût délicat. Ce n'était pas une blague - des crêpes à la levure avec une julienne aux champignons étaient servies même dans le buffet du Palais des congrès du Kremlin.

Nous dirons comment cuisiner la julienne à la maison et comment le faire en variations.

Pour 4 portions complètes, vous aurez besoin de:

  • une paire de poitrines de poulet, pelées de la peau et du cartilage;
  • plusieurs morceaux de champignons blancs séchés;
  • 200 g de champignons frais;
  • quart de litre de crème;
  • 1 gros oignon;
  • 1 cuillère à soupe une cuillère de farine de blé;
  • sel, poivre noir, un peu de noix de muscade - tout pour goûter;
  • quelques cuillères à soupe d'huile de beurre ou d'huile végétale ou de n'importe quelle graisse (poulet, canard, oie, etc.);
  • fromage dur râpé.

C'est important! Pour une recette classique, nous vous recommandons d'utiliser des champignons secs. En plus des champignons en tranches, il faudra des cèpes secs pour transmettre l’arôme unique des champignons forestiers - des couleurs vives et riches. De plus, les blancs broyés rendront la sauce délicieusement épaisse. S'il n'y a pas de champignons blancs naturels, vous pouvez ajouter un assaisonnement à la julienne.

Cuisson:

  1. Broyer à sec la poudre, les champignons ou moudre dans un mortier.
  2. Ajoutez la poudre à la crème.
  3. Épluchez les champignons en essuyant le chapeau et la jambe. Dans les gros champignons, les pattes sont plus denses et plus rugueuses, elles sont mieux hachées. Des chapeaux coupés en assiettes. Pour les petits champignons, il est approprié de couper les cuisses avec des chapeaux.
  4. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
  5. Les seins crus coupent des lanières sur les fibres. Pas mal, pour qu'ils aient à peu près la même apparence, ça décorera le plat.
  6. Dans une poêle ou dans une poêle, faites fondre la graisse ou faites chauffer l'huile. Dans une couche, mettre une partie des lanières de la poitrine et faire frire légèrement, sans frire, jusqu'à ce que les morceaux blanchissent. Mettez les morceaux frits dans une casserole et faites cuire le reste séparément. Mettez tout cela ensemble.
  7. Faire frire un peu d'oignon sur le reste de l'huile après avoir fait frire le poulet. Ajouter les champignons tranchés. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. C'est important! Julienne ne tolère pas les aliments frits. Rôtissage de la viande forte, rôtissage de l'oignon va gâcher le goût délicat du plat!
  8. À la fin du rôti, ajoutez la farine, mélangez et maintenez un peu plus sur le feu jusqu'à ce que les champignons brunissent légèrement.
  9. Dans les champignons avec les oignons et la farine, ajouter le poulet, verser la crème, le sel, le poivre et le ragoût pendant environ cinq minutes. Après cela, essayez, comme c'est arrivé dans le sel, ajoutez la noix de muscade râpée et éteignez.
  10. Mettez la julienne finie dans les cocottes (ce sont de petites casseroles spéciales en métal ou en céramique), faites cuire au four avec du fromage râpé et faites cuire au four.

C'est important! Seuls les champignons peuvent être frits immédiatement. Si vous utilisez d'autres champignons, tels que les pleurotes, faites-les d'abord bouillir un peu dans de l'eau salée pendant environ dix minutes, pliez-les et laissez-les égoutter, puis faites cuire.

Excellente julienne parfumée prête pour le départ solennel des invités!

Julienne aux champignons et poulet au four

De la même manière, vous pouvez faire cuire des juliens avec des champignons et du poulet au four. Poulet, champignons et oignons, après les avoir frits, mettez-les dans des moules (cela peut être des moules en silicone courants), puis préparez la sauce en mélangeant la crème, le fromage, la farine, la sauce poivre et sel. Ensuite, versez la sauce sur le contenu des moules et mettez le tout dans un four chauffé à 180 degrés. Cuire 20 minutes. Servir le plat dans la même forme que cuit au four.

Recette de cuisson

Vous pouvez également faire cuire la julienne dans une casserole. Cette option n’est pas aussi sophistiquée qu’une recette classique, mais elle est tout à fait décente pour un dîner copieux et savoureux pour toute la famille.

C'est intéressant: la recette classique du champignon julienne

Il faudra:

  • 400 g de filet de poulet;
  • un quart de litre de crème sure et de lait;
  • un article une cuillerée de farine;
  • 300 g de champignons (vous pouvez prendre des pleurotes, des champignons ou n'importe quel champignon forestier);
  • beurre à rôtir;
  • fromage à pâte dure légèrement râpé, à propos d'art. une cuillère;
  • sel, poivre

Pour vous préparer, vous devez procéder comme suit:

  1. sécher légèrement la farine dans une poêle jusqu'à ce que le goût de noix soit léger;
  2. ajouter quelques cuillères à soupe de beurre à la farine et mélanger;
  3. d'abord verser le lait, puis porter à ébullition, ajouter la crème sure, faire bouillir. Sel et poivre Sauce prête, partez pour un moment;
  4. dans le reste de l'huile, versez le premier poulet tranché en morceaux, puis après l'avoir légèrement frit, versez-y les champignons tranchés;
  5. lorsque le poulet est prêt, verser la sauce;
  6. saupoudrer de fromage râpé et faire cuire la casserole au four pendant quelques minutes.

En tartelettes

Et vous pouvez aussi faire un beau plat de fête en le servant dans des tartelettes. Julienne en tartelettes préparées à base de pâte feuilletée. Cela peut être fait indépendamment, mais vous pouvez utiliser des magasins prêts à l'emploi. Prenez la pâte mieux bezdrozhevoe.

Première cuisson tartelettes. Pour ce faire, divisez le produit semi-fini décongelé en 6 parties, pliez chacune dans un moule ou une cocotte prête à l'emploi, en appuyant au centre, et envoyez au four chauffé pendant environ quinze minutes. Nous plaçons les tartelettes cuites au four sur une plaque à pâtisserie et elles refroidissent le processus, préparent la farce pour elles.

Nous coupons le poulet, les champignons et les oignons de la manière habituelle, nous les faisons frire, nous ajoutons de la crème sure, du poivre et du sel, nous mijotons un peu plus et nous préparons une farce tout à fait épaisse dans des tartelettes. Après avoir saupoudré un peu de fromage, nous en avons mis au four un peu, seul le fromage va fondre - vous pouvez le retirer.

Une recette simple en petits pains

C'est le cas lorsque vous pouvez servir efficacement un plat, même s'il n'y a pas de moisissures. Petits pains prêts, sans sucre, qui ont une croûte dense. Couper chaque bout, retirer délicatement la chapelure du milieu et remplir le vide de remplissage. Saupoudrer de fromage et cuire au four. Si vous garnissez le plat avec des feuilles de salade verte, ce sera très beau et les hamburgers seront à la fois une julienne et un plat d'accompagnement. Les pains Julienne sont une option très intéressante et économique.

Option avec poulet fumé

Il y a beaucoup de gens qui ont inventé des options pour le classique Julien. Par le vrai plat, ils n'ont rien à faire, mais les gens sont populaires et plutôt savoureux. Ceux-ci incluent le plat avec du poulet fumé.

Cette recette utilise un filet de poitrine fumé (400 g), 200 g de champignons, une tige de poireau, du beurre, du fromage à la crème sure (deux tasses), ainsi que du poivre et du sel.

La Julienne est cuite dans le même ordre, à l'exception du poulet, qui est coupé en petits morceaux et ajouté immédiatement sans rôtir. Tout le reste - la sauce de cuisson, le versement dans les cocottes et la cuisson au fromage, est fait dans le même ordre.

Avec l'ajout de pommes de terre

Une autre recette simplifiée, mais populaire, pour un plat maison copieux est basée sur une julienne classique. Pommes de terre, pré-frites dans une croûte légère dans de l'huile végétale, placées au fond de pots spéciaux pour la cuisson ou la noix de coco. Sur le dessus est placé un mélange frit de poulet, oignon, champignons. Tout est rempli de sauce préparée. Pour un goût intéressant, beaucoup ajoutent également de l'aneth à la sauce. C'est une question de goût - l'aneth peut simplifier la julienne et tuer le goût des champignons. Tout est cuit comme d'habitude jusqu'à ce qu'il soit cuit au four.

Comment cuisiner dans une cocotte?

Dans la cocotte, il en résulte du poulet et des champignons juliens très savoureux et parfumés. Vous pouvez prendre n'importe quels champignons, y compris la forêt bouillie (400 g). Préparez toujours une paire d'oignons, 700 g de viande de poulet, un verre multiple de crème et 100 g de fromage. Saler et poivrer au goût et un peu de beurre.

Mettez l'huile dans le bol et activez le mode de cuisson. Dans ce mode, faites frire la viande de poulet coupée en morceaux pendant 10 minutes en remuant pour que la viande soit rôtie uniformément. Ajoutez des oignons hachés et des champignons champignon finement hachés, faites-les cuire encore 10 minutes. Si d'autres types de champignons sont utilisés, ils doivent être bouillis.

Versez la crème, salez et poivrez, saupoudrez la sauce sur le fromage râpé. Réglez le mode "Ragoût" pendant une demi-heure, après que le plat soit prêt.

Bon appétit!

Regarde la vidéo: JULIENNE DE POULET ET CHAMPIGNONS - RAPIDE, SAVOUREUSE ET FACILE! RECETTES FACILES (Avril 2020).

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