Beshbarmak - 6 recettes comment cuisiner

Un plat traditionnel des peuples turcs, Beshbarmak est depuis longtemps devenu une variante internationale préférée de plats délicieux et riches pour les vacances et les repas de tous les jours. Dans cette collection, nous allons enseigner des recettes intéressantes de beshbarmak, nous allons parler des options inhabituelles avec la saucisse de cheval et le poulet démocratique.

Sochni sur le beshbarmak - secrets de cuisine

Beshbarmak - la nourriture légendaire de tous les peuples nomades. Le nom vient de la fusion de deux mots Bashkir - "besh", qui signifie cinq, et "barmak" - doigts. Depuis des temps immémoriaux, le plat était mangé dans un grand chaudron, ramassant des morceaux de viande et de pâte dans la paume de la main. Ce plat copieux a sauvé plus d'une fois des tribus entières de la faim, et il n'était pas difficile de deviner, pour les nomades, qu'il n'y avait pas de temps pour les cérémonies.

Maintenant, les couverts sont utilisés partout, mais la valeur de la nourriture n’est pas perdue. Au Kirghizistan, le niveau de vie des personnes est même mesuré par «l'indice beshbarmak»: il permet de comparer les revenus de personnes de différentes régions du pays, en se concentrant sur le coût des ingrédients d'un plat.

Commencez à faire cuire le beshbarmak en préparant des "juteuses", appelées à proprement parler des nouilles spéciales en forme de diamant. Le goût de tout le beshbarmak dépendra de l'habileté de l'hôtesse. Comment faire cuire le meilleur sochni?

Les nouilles épaisses sont un signe de l'incapacité et de l'inexpérience du cuisinier, et les nouilles minces peuvent se désagréger et rendre le bouillon trouble.

Pour le test, nous préparerons:

  • 500 g de farine;
  • 2 oeufs;
  • un demi verre d'eau;
  • une pincée de sel.

Dans la farine tamisée, ajoutez de l'eau, des œufs, commencez à pétrir en ajoutant constamment de la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, dense et élastique. Ensuite, étalez la pâte en une couche. Il est très important que l’épaisseur du réservoir soit la même et ne dépasse pas 3 mm. Des difficultés devraient surgir: une telle pâte est roulée facilement. Il reste à le couper avec un couteau en morceaux ou en carrés en forme de losange - les deux formes sont considérées comme acceptables. La dernière étape - saupoudrer de farine et laisser attendre le moment où ils vont bouillir.

Le secret - sochni peut être fait même la veille du festin prévu.

Beshbarmak classique avec agneau

Tous les pays et républiques où vivaient des tribus nomades vont probablement contester le droit à la recette la plus correcte. La Bachkirie, le Tatarstan, le Kazakhstan, le Kirghizistan et bien d'autres depuis des temps immémoriaux ont préparé le beshbarmak à leur manière.

La recette traditionnelle vous permet d'utiliser quatre types de viande - bœuf, viande de cheval, agneau et même viande de chameau, mais les temps changent aujourd'hui et nous utilisons du poulet - il n'y a rien de mal à cela. Mais le classique est toujours l'agneau. Laissez-nous vous expliquer comment préparer de l'agneau beshbarmak préparé par des résidents du Kazakhstan.

Une recette délicieuse: comment faire cuire le beshbarmak?

Pour la préparation, nous avons besoin de:

  • 1 kg d'agneau frais;
  • schni (recette voir ci-dessus);
  • beurre -150 g;
  • oignons - 2 têtes;
  • ail - 2 dents;
  • sel, poivre noir au goût.

La viande devrait littéralement s'éloigner de l'os; émiette-le en fibres individuelles avec ses mains.

Pour commencer, faites bouillir la viande avec les oignons, l'ail et les épices sur le plus petit feu. Il doit être si doux qu'il tombe en fibres individuelles dès que vous le touchez avec une fourchette. Nous déchirons sur des fibres séparées. Auparavant, la technologie nécessitait de couper de la viande en fines fibres épaisses comme un cheveu. Ils ont donc rendu hommage aux aksakals, qui depuis l’âge de la vieillesse n’avaient pas de dents et mâchaient avec difficulté. Mais aujourd'hui, la situation a changé - il est à la mode de servir de gros morceaux de viande, ce qui en dit long sur la prospérité de la maison.

Dans le processus de bouillon bouillant, il est important d'enlever la mousse, sinon le bouillon sera trouble.

Pendant que la viande refroidit, préparez la sauce. Râpez l'oignon sur les demi-rondelles, mettez le beurre sur le dessus, ajoutez le poivre noir. Verser le bouillon, où la viande languissait. La sauce est prête!

Faire bouillir simultanément le jus dans le bouillon de viande. Il reste à recueillir beshbarmak. Pour ce faire, versez la sauce à la viande, étendez-la ensuite (ou sur la pâte). Verser légèrement le bouillon.

Essayez de ne pas en faire trop avec le bouillon: au début, ils mangeaient le plat avec leurs mains, de sorte que cela ressemblât davantage à la seconde, et que le bouillon ne faisait qu'ajouter une jutosité supplémentaire. Au fait, très souvent, le bouillon est servi dans des bols séparés et chaque invité est libre de boire à sa discrétion.

Beshbarmak prêt - épais, riche, multi-couches et très parfumé. En Asie, il est consommé par une grande entreprise, arrosé de thé noir fort au lait et au sel. Le plat est autosuffisant, mais il est tout à fait possible de le décorer avec un généreux bouquet de légumes verts et de manger avec des tranches de gâteaux au pain chaud.

Avec du boeuf

En toute justice, nous notons que le cheval et l'agneau sont considérés comme des types de viande très spécifiques sur le territoire européen de la Russie. Pour ces gourmets, la recette de beshbarmak vous permet démocratiquement de vous écarter des traditions des nomades en remplaçant la viande par un morceau de bœuf ou de veau. Pour le plat aura besoin de n'importe quelle partie du boeuf, mais il est préférable de prendre le veau jeune et tendre.

Un kilo de viande est bouilli dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avec le bœuf, vous pouvez y planter des racines et des épices, par exemple du céleri-rave ou du persil. Pendant que la viande est cuite, préparez les morceaux de pâte, préparez la sauce, puis étalez-la dans le même ordre que dans la recette classique.

Le plat est servi sur un grand plat commun et mangez-le avec vos mains. À propos, dans l’antiquité, l’hygiène était une priorité: avant de servir, le propriétaire faisait le tour des invités et leur remettait personnellement un pichet d’eau tiède pour se laver les mains. Vous pouvez faire ceci et vous: alors passer pour non seulement l'hospitalité, mais aussi l'hôte hospitalier de la maison.

Style Kazakh avec saucisse à la viande de cheval

Pendant les grandes vacances, les nomades préparaient une variante du beshbarmak à partir de la charcuterie kazy: auparavant, ce plat était vénéré comme solennel et ne servait que pour des invités choisis. Kazaksha em (le soi-disant beshmark) et aujourd'hui les Kazakhs se préparent pour des occasions spéciales. Essayez d'expérimenter avec vous.

Il est clair que le kazi ne peut être obtenu que dans les pays où ils mangent de la viande de cheval, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour ce faire, dans l'intestin du cheval (nous le cherchons sur les marchés de la ville), bien farcir la viande de cheval extraite des côtes de l'animal, puis la frotter avec du sel, du poivre noir et du cumin. Les saucisses cuites doivent être rincées à l'eau froide et laissées à mariner dans un endroit sombre et frais pendant quelques heures. À cette fin, la complexité - vous pouvez suivre les conseils de la recette classique et cuire le beshbarmak, comme d'habitude.

Le processus ressemble à ceci:

  1. Cuire le produit semi-fini avec des épices dans un chaudron avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Nous répandons sur un plat.
  3. Dans le bouillon bouillant, où kazi a été bouilli, jetez les morceaux de pâte.
  4. Couper le saucisson en morceaux.
  5. Étaler sur les bords de la pâte bouillie.
  6. Saupoudrer tous les rondelles d'oignon, poivre noir.

Vous pouvez servir le bouillon dans des bols à boire séparés, ajouter des feuilles de verdure au plat, traiter les invités avec du pain chaud - tout dépend des souhaits et des capacités du propriétaire. C’est clair: vous n’avez pas besoin de faire cuire le gâteau vous-même si vous parvenez à obtenir une bonne saucisse de cheval de haute qualité.

Avec du porc

Le porc est apprécié pour sa douceur et sa structure délicate; en outre, cette viande se trouve sous l'agneau, la viande de cheval, et il est beaucoup plus facile de la trouver sur les étagères. L'essentiel est de trouver une paire de porc sur l'os et, de préférence, nourrie au grain - pour que le plat devienne parfumé et que le bouillon soit très riche.

De plus, nous agissons en adhérant aux conseils suivants:

  1. La viande doit être soigneusement lavée et bouillie dans une petite quantité d'eau (500-600 ml) avec des épices.
  2. Habituellement, un kilo de viande est bouilli pendant 2 heures à feu doux.
  3. Dès que le bouillon bout, nous en retirons la mousse, elle deviendra transparente.
  4. Parmi les épices, vous pouvez mettre du girofle, du poivre noir, du laurier, du piment de la Jamaïque et du sel.
  5. Sauce de cuisson avec oignons, beurre, bouillon.
  6. Faire bouillir dans le bouillon les diamants de la pâte.
  7. On étale sur le plat en couches - pâte, viande, sauce.
  8. Saupoudrer de verts.

Plus beshbarmak avec du porc dans la vitesse de cuisson relative. Et la viande s'avère juteuse, surtout si vous avez cuit un morceau de graisse striée. Soit dit en passant, vous pouvez essayer de faire cuire le beshbarmak simultanément avec du porc et du poulet, du porc et du bœuf - cela se révélera très savoureux et inhabituel!

Comment cuisiner dans une cocotte?

Notre temps dicte ses propres règles et sa vitesse. Beaucoup de femmes au foyer n'ont tout simplement pas le temps de cuisiner selon les anciens canons. Un appareil aussi intelligent qu'une cuisinière se met à la rescousse. La beauté de la cuisson réside dans le fait que vous n’avez pas besoin de retirer la mousse, de garder une trace du temps et du degré de préparation: il suffit de placer la viande au fond du bol et d’activer le mode souhaité.

Habituellement, la viande est bien bouillie avec le mode "trempe", "soupe" et "douceur", et la plus savoureuse est obtenue dans une mijoteuse, qui est cuite sous pression. Pendant ce temps, la viande est cuite, nous allons faire cuire les nouilles par nous-mêmes ou préparer des jus tout préparés (maintenant, achetez-les dans n'importe quel supermarché). Nous déposerons les nouilles 10 minutes avant la fin de la préparation et servirons du beshbarmak avec des légumes verts, du pain et, si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de grenade.

Beshbarmak au poulet

Poulet Beshbarmak - la version la plus rapide et la plus démocratique du plat. Vous pouvez prendre un poulet ou le «diluer» avec une dinde, un lapin, un morceau de porc - tout à votre discrétion. L'essentiel est de garder la viande fraîche et la carcasse lisse et élastique.

Beshbarmak prépare simplement:

  1. Faire bouillir le poulet jusqu'à la douceur.
  2. Donne cool.
  3. Séparé des os.
  4. Dans le bouillon bouillir les nouilles rombiki.
  5. Sauce de cuisson à l'oignon, beurre, poivre noir.
  6. Mettez des morceaux de poulet sur le plat et à côté, des tranches de nouilles finies.
  7. Versez toute la sauce.

Séparément, le poulet beshbarmak au poulet peut être servi avec un bouillon de poulet fort avec des légumes verts et des morceaux de pain.

Beshbarmak est si savoureux que nous l'aimons depuis des centaines d'années et il a été cultivé dans de nombreux pays, où les recettes sont préservées à la perfection. Enfin, nous allons vous raconter une petite histoire. Il y a quelques années, le beshbarmak a été fabriqué au Kazakhstan, qui est entré dans le livre Guinness des records. Plus de 700 kilogrammes de viande ont été dépensés pour la cuisine et des centaines d'habitants de la république ont pu essayer la nourriture. Nous vous assurons que le plat de votre famille battra tous les records de popularité, si vous prenez la peine et le cuisez au moins une fois. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires!

Regarde la vidéo: Shelpek çelpek chalpak - Kazakh Cuisine Fried Flatbread - نان قزاقستانی خوشمزه (Avril 2020).

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