Comment faire cuire le pilau? 8 recettes de pilaf savoureux et friable

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C’est une philosophie que chaque nation a la sienne. Ainsi, pour tous les ingrédients courants, le pilaf ouzbek est différent du tadjik et peut également être cuit en Azerbaïdjan, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même des fruits séchés. Nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf conformément à toutes les règles et adapterons les anciennes recettes nationales de cuisson aux conditions et aux produits de la cuisine russe traditionnelle.

Pilaf friable ouzbek

Nous devrions commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un modèle classique et il est également extrêmement courant dans les cafés à tendance ouzbek, et en général dans les cuisines russes.

Ainsi, le plov ouzbek (il est souvent appelé Fergana) est préparé de telle sorte que le riz soit friable, que le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir?

Selon le célèbre spécialiste culinaire et expert de la cuisine nationale, Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la disponibilité du riz.

Bien que les cuisiniers expérimentés fassent généralement tout à l'oeil nu, il existe une formulation exacte du pilaf de Fergana:

  • 1 kg de riz;
  • 350 g de graisse de porc non salée;
  • 800 grammes de viande;
  • 800 g de carottes;
  • 150 g d'oignons.

C'est important! Si vous voulez cuisiner un vrai, voire un authentique pilaf de Fergana, recherchez une carotte jaune que vous combinerez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Il est parfaitement frit et a fière allure dans le plat fini. S'il n'y a pas de jaune, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Préparez un tel pilaf dans un chaudron, mais dans la cuisine de la maison, vous pouvez prendre un pot en fonte à parois épaisses. Fit et caneton.

Cuisson:

  1. Dans une casserole ou un chaudron en fonte à paroi épaisse, chauffer le gras à feu doux.
  2. Chauffez bien et mettez quelques tranches de viande en tranches. (Pour le pilaf ouzbek, il est coupé en petits morceaux pour tenir dans la bouche pour une bouchée).
  3. Après une minute dans l'huile chaude, ces morceaux seront bien frits, donnant du gras à l'arôme de la viande. Maintenant, ils doivent encore enlever.
  4. Ensuite, mettez les oignons émincés en demi-rondelles et faites les cuire à feu vif pour faire évaporer l’eau. Après cela, signalez le reste de la viande, salez et étalez une partie de la carotte coupée en cubes - d'abord jaune. Salez et saupoudrez dessus (le zira est un ingrédient indispensable du pilaf ouzbek).
  5. Dès que les carottes commencent à rôtir, ajoutez le reste et mélangez le tout. Donne un peu de frite. Ensuite, étalez le reste des légumes, des épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits les tout premiers.
  6. Salez à nouveau, mettez une petite cosse de poivre amer et ajoutez une cuillère à café en haut de l'épine-vinette, cela donnera l'acidité nécessaire.
  7. Au bord du chaudron ou utyatnitsy verser doucement de l'eau bouillie chaude, en le recouvrant de viande et de légumes. Ensuite, couvrir avec un couvercle, laisser pendant 40 minutes sur le feu le plus lent.
  8. Alors que le zirvak est en préparation (c'est le nom de cette vinaigrette au riz, il en est de même pour toutes les cuisines où le pilaf est cuit), on lave le riz. Il est préférable de faire cela sous l'eau courante afin d'éliminer la torture. Ne pas laver - vous ne recevrez pas de pilaf friable.
  9. Du riz pur mis dans une écumoire de skirvak, salez à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère sans une colline de sel par kilogramme de riz.
  10. Mettez la tête d'ail lavée dans le riz.
  11. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz au doigt.
  12. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et attendre que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et attendez encore une heure.
  13. Ouvrez le couvercle, placez-le dans une assiette plate ouzbèke, puis mettez une salade de tomates tranchée avec des oignons et dégustez!

Pilaf friable dans un chaudron

En principe, la recette précédente convient aux chaudrons. Tous les composants du plat sont pris dans la même proportion, sont préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque prêt à l'emploi est recouvert d'un couvercle, après quoi le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste étendu sur les briques du four, les briques donnent leur chaleur à la couche de riz, l'amenant à la norme. Le couvercle du chaudron est recouvert d’une couverture et constitue donc en soi une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et il s'avère bien cuit - à peu près comme si vous le faisiez cuire dans un poêle russe.

En azerbaïdjanais

La différence entre le plov azerbaïdjanais et le plov ouzbek est que sa viande est préparée séparément du riz et qu'un gâteau spécial, appelé gazmach, est utilisé pour la fabrication du riz.

Voici comment faire cuire du pilaf en Azerbaïdjan:

  1. Ramassez les produits - 700 g d'agneau, 200 g de citrouille, cinq oignons, 100 g de ghee, un demi-grenadier, une demi-tasse de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Encore faut-il prendre l'oeuf et la farine 220 g pour la pâte pour le gâteau.
  2. Le dosage du riz n’est pas intentionnellement indiqué - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre discrétion. Il est lavé à l'eau courante ou plusieurs fois en remplacement de l'eau. Mettez-le dans de l'eau bouillante salée et faites cuire presque jusqu'à ce que vous soyez prêt. Après cela, inclinez-vous, lavez-vous à l’eau froide.
  3. Nous faisons du gaz: nous ajoutons un œuf et de l’eau très froide à la farine, nous pétrissons la pâte très raide. Son rouleau dans un gâteau mince.
  4. Nous étendons le gâteau à plat sur les murs et le fond du chaudron.
  5. Mettez la moitié du riz sur le gâteau.
  6. Nous teintons la deuxième partie du riz de couleur jaune, en mélangeant le curcuma avec une cuillerée à thé d’eau bouillie et de l’eau bouillante avec une cuillerée d’eau bouillie mélangée à une cuillerée de curcuma (curcuma).
  7. Versez la première partie du riz avec du beurre fondu, mettez du riz jaune sur le dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et un peu plus au minimum jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  8. Pendant ce temps, dans une sauteuse à paroi épaisse, faites revenir les morceaux d'agneau dans du beurre ou dans leur graisse. Quand il devient rouge, mettez la citrouille et l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez tout le sel et versez dans une demi-tasse d'eau bouillante, maintenez pendant une demi-heure à couvert, à feu doux.
  9. Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, mettez le riz sur un grand plat rond, la viande et les légumes dessus, décorez-le avec les graines de grenade et mettez immédiatement le ghams - brisez le gâteau avec vos mains.

Si vous craignez les goûts non conventionnels, vous pouvez le faire sans citrouille.

Pilaf de mouton tadjik

Les ingrédients principaux de ce bain sont traditionnels: riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. En outre, le pilaf tadjik est fabriqué à partir de riz spécial - cette céréale rouge s’appelle devzira, c’est la meilleure et la plus qualitative des espèces «lisses». Cependant, il est également possible de préparer un assez bon pilaf tadjik à partir de riz Krasnodar à grains ronds ordinaire.

La particularité de la cuisson réside dans le fait que le premier oignon est trop cuit et que des tranches d'oignon sont coupées en demi-anneaux (2 têtes) pour obtenir un rôtissage puissant, puis ajoutez de la viande (600 g). Il est également frit à une croûte tangible. Après cela, mettez les barres de carottes (600 g), faites cuire à nouveau et ensuite versez un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être à moitié cuite, puis déposez du riz trempé dans de l'eau salée (600 g) et versez de l'eau bouillante sur l'eau pour couvrir la surface. Épices - Zira et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit pendant une demi-heure.

Comment faire cuire le pilaf - une recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, d'agneau et d'épine-vinette, cela ne signifie pas que vous n'aurez pas de délicieux pilaf pour le dîner. La recette de base, qui est toujours obtenue, est le pilaf de porc. Il est préparé rapidement et simplement. Il nécessite 400 g de viande en tranches, deux gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq personnes. Et aussi du sel, une feuille de laurier, quelques gousses d’ail, une pincée de jira et plusieurs petits pois d’épice.

L'huile végétale doit prendre une quantité suffisante pour la cuisson de la viande. Faites frire les morceaux rapidement, ajoutez l'oignon. Pour réduire légèrement le feu, faites-le frire et ajoutez les carottes. Faites frire un peu de carotte, versez un verre d'eau et laissez mijoter environ dix minutes à couvert. Mettez les épices, le sel. Le bouillon doit être légèrement salé - à l'avenir, le riz absorbera le sel. Suivant - riz lavé. Il est versé dans une écumoire avec de l'eau à raison de 2 tasses de riz deux fois le verre d'eau. Nous allons porter à ébullition, mettre la ciboulette à l'ail, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 40 minutes à couvert. Après cela, éteignez le feu et attendez le même temps pour que le riz frappe.

Comment faire cuire le poulet pilaf?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet au lieu du porc. Vous pouvez cuire le pilaf de poulet encore plus rapidement, car la cuisson de la viande et des légumes prend très peu de temps. Il est nécessaire de faire revenir des morceaux de poulet de taille moyenne dans du beurre, du sel. Séparément, faites frire l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière, faites encore un léger ragoût et ajoutez-les à la viande. Couvrir de riz lavé, de laurier, de grains de poivre, saler à nouveau et verser de l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit ramolli. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette pour multicuiseur

Un pilaf dans une mijoteuse est le plat principal de nombreuses personnes. Généralement, la mijoteuse a même un programme séparé pour la préparation du pilaf. Le temps est donc prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est donnée pour 4 portions:

  1. 250 g de viande coupée en petits morceaux, hachez une carotte en bâtonnets et l'oignon en dés;
  2. Dans un multicuis ouvert, versez une paire de table. à soupe d'huile végétale, réglez le programme de friture au bout de 25 minutes;
  3. L'huile va chauffer - mettre la viande en morceaux. Pas besoin de tout mettre en même temps, sinon il ne sera pas frit et éteint;
  4. Après 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons;
  5. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez du sel, des épices de pilaf, deux gousses d'ail, et mettez le riz lavé sur le dessus;
  6. Versez environ un demi-litre d’eau bouillante (l’eau doit en contenir un peu, sur un demi-centimètre pour couvrir le riz);
  7. Mettez le programme "Pilaf";
  8. Lorsque la tâche est terminée, ouvrez le couvercle, collez quelques gousses d’ail fraîches avec un bâton en bois, percez le riz au fond et laissez encore 20 minutes au pilaf dans le programme de chauffage.

Avec l'ajout de fruits secs

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement faire un pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré avec des fruits secs. Au lieu de viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de cuisson à 5 minutes.

Regarde la vidéo: DÉLICIEUX PILAU FACILE ET INRATABLE (Avril 2020).

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