Choucroute - une recette classique et 7 options

Choucroute - à la simple mention de cela, vous devez avoir bavé. Eh bien, qui n'aime pas le chou blanc juteux et croustillant à l'huile de tournesol parfumée et aux oignons verts? Bon comme collation, excellent avec des pommes de terre bouillies et mal pour le remplissage de la tarte. En général, la choucroute pour l'hiver - c'est le billet qui fait la majorité des femmes au foyer. De plus, aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire de le saler dans d'énormes fûts. Il suffit d'avoir un pot de trois litres et une bonne recette à portée de main.

Choucroute - une recette classique

Maintenant, en faisant une demande sur Internet sur la façon de mariner le chou, vous recevrez un million de conseils sur la coupe, le marinage, l'ajout de toutes sortes d'ingrédients, allant jusqu'au vinaigre et aux gadgets coréens. Tout cela, très probablement, aura peu de relation avec le vrai chou fermenté - celui qui n’est obtenu qu’à la suite d’une fermentation lactique, ou fermentation. Tout le reste associé au vinaigre n’est pas la choucroute, bien qu’il soit courant et populaire. Comment faire du chou en coréen, nous allons le dire ci-dessous. Mais le vrai chou russe est fait sans ajouter de vinaigre - c'est la loi!

Alors, quelle est la choucroute - une recette classique.

Bien sûr, vous pouvez faire de la choucroute à tout moment de l'année, elle est toujours en vente. Mais le salage en masse a toujours commencé en Russie à la fin de l’automne, lorsque la récolte de ce légume tardif était terminée, et le chou blanc (c’est de cela dont nous parlons) a réuni la douceur, la jutosité et l’élasticité étonnantes des énormes têtes à tête blanche.

Pour chou était bon, ne prenez pas les têtes non mûres et petites de choux. Plus le titre est gros, plus il est mûr et juteux.

Le calcul est fait à partir de la présence de 10 kg de chou (vous pouvez réduire le taux de moitié ou trois fois proportionnellement à tous les ingrédients).

Alors préparez-vous:

  • 10 kg de chou;
  • 200 g de gros sel;
  • une livre de carottes.

C'est important! Déchiqueter du chou pour l'hiver dans les villages n'était pas seulement une tradition, mais une sorte de rituel. Les sympathiques hôtesses avaient pour cela une planche de déchiquetage spéciale avec une fente pour lame au centre, sur laquelle elles découpaient assez rapidement les montagnes de choux. Régler la lame signifiait beaucoup: si vous hachez très finement, le chou sera beau, juteux, présentable. Il est vendu sur des marchés où la question du stockage à long terme n'en vaut pas la peine. Mais si vous prévoyez de conserver le produit plus longtemps, trop mince pour le couper n'est pas nécessaire - il s'oxyde rapidement. Et les lanières trop épaisses ne sont pas bonnes non plus: un chou largement tassé et largement coupé sera mal salé. Idéalement - 3 mm de large ou un peu plus.

Progrès:

  1. Retirez les têtes des feuilles vertes et endommagées.
  2. Nous avons coupé en 4 parties, coupant le moignon, ce n’est pas nécessaire.
  3. La coupe se fait strictement en travers de la croissance des feuilles, mettez le quartier de son côté.
  4. Nettoyez les carottes, frottez sur la plus grande râpe (pas coréenne, mais normale).
  5. Sur une grande table, étalez alternativement une couche de chou, saupoudrez de carotte et de gros sel. C'est important! Il est préférable de le faire sur la table et avec tout le volume de produits à la fois. Dans ce cas, le sel et les carottes seront répartis uniformément. De plus, sur la table, il est pratique de mélanger et de hacher le chou avec les mains pour qu’il donne plutôt du jus. N'ayez pas peur de l'écraser, avec une préparation adéquate, vous aurez toujours du chou croustillant.
  6. Moudre un peu de chou dans un seau de 12 litres. Vous pouvez prendre 10 litres, mais il peut verser le jus pendant la fermentation. Pour tout adapter, nous tassons le chou, introduisant chaque nouvelle couche.
  7. Placez une assiette ou un couvercle plat à l'envers sur le chou et opprimez-le. Auparavant, le joug était une grosse pierre. Aujourd'hui, vous pouvez verser un pot d'eau de trois litres.
  8. Laisser reposer pendant cinq jours dans un endroit chaud pendant la fermentation.

A propos de la fermentation. Premièrement, le chou donne rapidement du jus et s'assied. Le jus est léger, transparent, mais après trois jours, il devient trouble - il est fermenté avec libération de bulles de gaz. Beaucoup n'aiment pas le chou pour une saveur particulière. Mais il n'y aura pas d'odeur désagréable si vous le «respirez» en cours de fermentation. Pour ce faire, dès que le jus a diminué, le troisième ou le quatrième jour, le chou est cuit dans un endroit frais. Par exemple, sur le balcon, où la cargaison est retirée du seau et où les couches sont doucement percées vers le bas avec un bâton en bois ou un long manche d’une cuillère en bois. La signification de telles manipulations est de libérer du dioxyde de carbone, de démarrer l'air afin d'activer la fermentation dans les couches les plus basses du chou.

Après la fermentation (7 à 8 jours), le chou est transféré à la cave ou au réfrigérateur pour ne pas s'oxyder. S'il n'y a pas de cave, réduisez proportionnellement le dosage des produits et dirigez-vous vers le réfrigérateur sur la base d'un volume plus petit.

Recette aux pommes

En principe, tous les produits supplémentaires peuvent être ajoutés au chou fini - par exemple, graines d'aneth, cumin. Mais beaucoup de gens aiment le chou avec des pommes. Une fois, le célèbre Antonovka a été ajouté au chou entier, et les pommes étaient du yaourt, aigre-doux, croquant du chou. Maintenant, nous ne nous permettons pas un tel luxe - pour la même raison de l'absence de cave. Mais si vous décidez de faire du chou dans un pot de trois litres en utilisant la recette ci-dessus, alors pourquoi ne pas mettre quelques couches dans des pommes fraîches tranchées pelées? Ça va être génial!

Chou, mariné

Choisissez les choux les plus serrés et les plus blancs. Les légumes doivent être de variété tardive. Coupez-les en quartiers ou, en cas de chou de taille moyenne, en moitiés. Placé dans un tonneau ou un seau, tapissé de feuilles vertes inférieures, retiré des têtes. Les mêmes feuilles sont placées sur le dessus.

Une serviette en tissu est disposée sur le chou, une charge est placée dessus, après quoi tout doit être rempli de saumure.

Brine - un seau de 10 litres d'eau 400 g de gros sel.

S'il y a un tonneau, vous pouvez alors fermenter le chou grumeleux et le chou râpé en même temps. Pour ce faire, prenez 10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g de sel. Tout d'abord, un chou râpé est déposé avec une couche d'environ 30 cm, puis une couche de quarts de têtes est posée, coupée à nouveau, etc., jusqu'à ce que le tonneau soit rempli. Il est important de râper le chou jusqu'aux languettes, de le mélanger avec des carottes râpées et de le broyer avec le volume entier de sel.

Comment faire de la choucroute dans des pots de 3 litres?

Pas mal et la choucroute dans un pot.

Le principe de préparation est le même, la recette est la suivante:

  • 1 kg de chou déchiqueté (2 à 2,3 kg de chou est généralement placé dans un bocal, respectivement, comptez les autres composants);
  • 100 g de carottes râpées:
  • 20 g de sel.

Les carottes et le chou se déposent dans un grand plat, se mélangent avec du sel, se frottent les mains avec la formation de jus. Mettez une couche de chou dans un bocal propre et séché, en le compactant légèrement pour que le jus monte. Le jus restera dans la tasse, mais il doit être stocké pour pouvoir être ajouté ultérieurement au pot. Placez une assiette ou une tasse sous le pot pour recueillir le jus qui bouillira pendant le processus de fermentation et coulera sur le bord. Ce jus est également utile.

Important: pour que le jus coule librement, fermez le couvercle du bocal avec des trous.

Quelques jours pour garder le chou dans la pièce, piquez périodiquement le contenu de la boîte avec un bâton pour que le jus pénètre librement dans toutes les cavités de la pièce. Si nécessaire, versez le jus à ras bord. Pendant deux jours supplémentaires, nous gardons le chou dans la pièce, en le perçant avec un bâton, après quoi le chou peut être amené au froid, après l'avoir pris à l'intérieur. Pour ce faire, vous pouvez prendre une housse en capron souple et la plier en deux, la coller dans le cou et la redresser. Donc, le chou sera toujours sous le jus et durera plus longtemps.

Choucroute croustillante et juteuse

Pour le chou est sorti complètement juteux, vous pouvez le faire avec du cornichon. La saumure se compose de sel (2 cuillères à soupe), de sucre (2 cuillères à soupe), d'un litre et demi d'eau bouillie. Le chou haché avec le mélange de carottes, étalé sur les rives, tassant légèrement et versant la saumure (habituellement sur la rive prend entre 1,2 et 1,5 litre). Il est possible de placer des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir entre des couches de chou. Laissez dans un endroit chaud. Après quelques jours, la fermentation passera et le chou sera prêt.

À la betterave, entrée rapide

Très rapidement, la choucroute cuite échoue, sauf si vous y ajoutez du vinaigre. Mais comme nous fabriquons un billet fermenté, nous devrons attendre trois jours.

Et vous pouvez faire du chou avec des betteraves comme ceci:

  • une salade de chou;
  • 1 betterave moyenne;
  • 1 carotte;
  • 4 gousses d'ail;
  • épices (pois, feuille de laurier);
  • 1.5 Art. l le sucre;
  • 2.5 Art. l les sels;
  • 200 ml d'eau.

Cuisson:

  1. De l'eau, le sucre, la moitié de la norme de sel préparer la saumure, faire bouillir.
  2. Le chou, les carottes, les coléoptères nashinkuem, saupoudrer la moitié de la norme de sel et mélanger, en broyant, pour obtenir le jus. Ajouter les épices et l'ail en tranches.
  3. Nous enfonçons les berges et nous remplissons de saumure refroidie. Gardez pendant trois jours, piquant occasionnellement le chou.

Coréen pour l'hiver

En coréen - c'est avec la marinade:

  1. Une tête de chou est coupée en carrés, puis versée dans des pailles de deux racines de betterave (betteraves de taille moyenne, déchiquetées sur une râpe spéciale pour les salades coréennes).
  2. Ajouter l'oignon (1 pc.), Tranché en demi-anneaux et 5 gousses d'ail, passé à travers une presse.
  3. Tous mélanger et mettre dans un pot ou un pot.
  4. Cuire la marinade: prendre un demi-verre de sucre et d’huile végétale pour un litre d’eau, quelques litres de st. cuillères de sel, de laurier et de grains de poivre, amères et sucrées. Faites bouillir, versez 40 ml de vinaigre et versez les légumes avec cette saumure. Après 7 heures, le chou est prêt. Vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur.

Recette rapide en 2 heures

Rapidement, presque instantanément, vous pouvez faire mariner le chou, si vous avez besoin de temps pour le dîner ou les invités sur le seuil. Bien sûr, il n'y aura pas de vinaigre. Prenez une grosse tête de chou et deux grosses carottes. Tout mince déchiqueter et mélanger.

Pour la marinade dans un litre d’eau, diluez quelques cuillerées à soupe de sel, un verre de sucre cristallisé, faites bouillir. Ensuite, ajoutez une demi-tasse d’huile végétale et 70 ml de vinaigre de table. Cinq autres bouillons pendant cinq minutes, goûtez-le. Si la marinade est savoureuse, n'hésitez pas à verser le chou. Il ne faut pas quelques heures pour essayer le chou. Bien sûr, elle ne sera pas tout à fait marinée, mais sera certainement délicieuse.

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